近隣の契約農家で搾った良質な原料乳を基本とする徹底した原料管理とフランス国立乳製品専門学校で勉強した後、1982年に日本でナチュラル・チーズづくりを初めているしっかりとした技術力にあります。 工房のある信州・東部町は「日本のブルゴーニュ」といわれるほどチーズの本場・フランスに似た風土を持っています。日本でも有数の小雨地帯で南斜面の丘陵地帯です。標高は900mほどで発酵食品を作るには最適の地といわれています。
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近隣の契約農家で搾った良質な原料乳を基本とする徹底した原料管理とフランス国立乳製品専門学校で勉強した後、1982年に日本でナチュラル・チーズづくりを初めているしっかりとした技術力にあります。 工房のある信州・東部町は「日本のブルゴーニュ」といわれるほどチーズの本場・フランスに似た風土を持っています。日本でも有数の小雨地帯で南斜面の丘陵地帯です。標高は900mほどで発酵食品を作るには最適の地といわれています。
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2008年05月30日 09:03に投稿されたエントリーのページです。
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